Bechamel

Ingredientes

• Un poco de mantequilla/margarina
• 5 cucharadas de harina.
• Un poco de:
• Sal
• Pimienta blanca
• Nuez moscada
• 1 litro de leche

Ponemos la margarina a derretir. Sin dejar que hierva, echamos la harina y removemos para que no se pegue; la tostamos un poco para que no sepa a harina cruda.

Para que no nos queden grumos es mejor calentar la leche a parte (si no, echamos la leche fría y luego pasamos la batidora) y la incorporamos cuando la harina esté dorada, la echamos poco a poco (a veces no necesitamos el litro entero, vamos echando según veamos que se necesita). Usamos una varilla para remover. Si nos quedan grumos, pasamos la batidora. 

Cuando hayamos quitado los grumos, condimentamos con la sal, la nuez moscada y la pimienta. 

Dejamos que hierva un poco; apagamos el fuego cuando lleve 1 minuto hirviendo.

Uso:

1. Si vamos a usar la bechamel para lasaña, lo mejor es que no nos quede muy espesa.
2. Si va a ser usada para croquetas, se hace más espesa y se le añada de lo que van a ser las croquetas (jamón, pollo, pescado...) cuando la condimentamos.

Bechamel con pollo para croquetas

Bechamel antes de echar el pollo

Merluza a la sidra

Ingredientes

• 1 merluza en rodajas
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 1 poco de perejil
• 1 poco de tomate frito
• 1 botella de sidra
• Al gusto:
• Guisantes
• Almejas
• Langostinos
• Patatas
• Un poco de azafrán
• 2 pastillas de pescado de caldo.
• Pimienta blanca

En una sartén grande (estilo paellera mejor) hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo, el perejil y el tomate. Echamos las pastillas de caldo, la pimienta blanca y la sidra. Dejamos hervir 3-4 minutos.

A continuación añadimos las patatas y los guisantes, cubriendo las patatas con agua. Cuando falta poco para que las patatas estén cocidas, echamos la merluza, las almejas y los langostinos y dejamos que se haga todo, sin dejar que quede muy caldoso.

Si se puede hacer en una cacerola de barro, mejor ;)