Compota de Manzana

Ingredientes

• 5-6 manzanas
• 4-6 cucharadas soperas de azúcar

Pelamos las manzanas, las cortamos en gajos, les quitamos el corazón y las ponemos a cocer en agua hirviendo durante 15-20 minutos o hasta que los gajos estén medio blandengues.

Colamos el agua y las pasamos por las batidora. Cuando las hayamos hecho puré, comprobamos el dulzor, por si necesitan más azúcar.

Ponemos la compota en un bol y esperamos que se enfríe o se temple un poco antes de comerla.

Con estas cantidades dan para un bol como el de la foto.

Costilla al horno

Ingredientes

• 1 kg o 1.5 kg de costilla
• Adobo
• Vino blanco

Media hora o una antes de empezar a preparar la carne, la adobamos para que así coja sabor.

En casa aprovechamos el horno de la cocina de leña (excepto para los postres) así que no os puedo decir la temperatura exacta a la que tenéis que poner el horno. Estimo que ponerlo a 180-200 grados, pero, repito, es una estimación. En mi horno de leña, dejo asar durante una hora, una hora y cuarto.

Cuando esté media hecha, echamos un buen chorro de vino blanco. Al pasar una hora pinchamos con un palillo, si el juego sale blanquecino quiere decir que la carne ya está, si sale un poco roja es que aún le falta un poco (a no ser que os guste la carne poco hecha). Retiramos del horno y servimos.

Podemos freír patatas como acompañamiento o cocerlas. Sin duda, la mejor opción es elegir patatas pequeñas (esas que parecen ciruelas), las pelamos, cortamos y freímos un poco, sin dejar que se hagan, sólo que cojan un poco de color por fuera. Las echamos en la bandeja del horno un poco después de haber añadido el vino blanco. Así cogerán el sabor del aliño y estarán deliciosas ;)

Fish & chips made in Galicia

Ingredientes (para 3 personas)

• 6 filetes del pescado que queramos
• 1-2 huevos para batir
• Harina 
• 1 limón
• Pimienta blanca
• Sal
• 1-2 dientes de ajo
• Perejil
• Patatas al gusto

Aliñamos los filetes de pescado con zumo de limón, pimienta blanca, el perejil, sal y los dientes de ajo. Los dejamos unos minutos para que coja sabor.

Mientras, en un plato batimos los huevos y en otro plato ponemos la harina. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas. Ponemos aceite en dos sartenes y las ponemos al fuego.

Rebozamos el pescado, primero en huevo, luego en harina y freímos una vez el aceite esté caliente. Freímos hasta que la harina esté dorada por ambos lados. Sacamos y ponemos en una fuente o un plato (yo pongo una servilleta de papel para que absorba el aceite que sobra). 

A la vez que freímos el pescado, freímos las patatas en la otra sartén. Cuando estén hechas a nuestro gusto, las pasamos a una fuente (también con una servilleta de papel) y sazonamos al gusto.

Bechamel

Ingredientes

• Un poco de mantequilla/margarina
• 5 cucharadas de harina.
• Un poco de:
• Sal
• Pimienta blanca
• Nuez moscada
• 1 litro de leche

Ponemos la margarina a derretir. Sin dejar que hierva, echamos la harina y removemos para que no se pegue; la tostamos un poco para que no sepa a harina cruda.

Para que no nos queden grumos es mejor calentar la leche a parte (si no, echamos la leche fría y luego pasamos la batidora) y la incorporamos cuando la harina esté dorada, la echamos poco a poco (a veces no necesitamos el litro entero, vamos echando según veamos que se necesita). Usamos una varilla para remover. Si nos quedan grumos, pasamos la batidora. 

Cuando hayamos quitado los grumos, condimentamos con la sal, la nuez moscada y la pimienta. 

Dejamos que hierva un poco; apagamos el fuego cuando lleve 1 minuto hirviendo.

Uso:

1. Si vamos a usar la bechamel para lasaña, lo mejor es que no nos quede muy espesa.
2. Si va a ser usada para croquetas, se hace más espesa y se le añada de lo que van a ser las croquetas (jamón, pollo, pescado...) cuando la condimentamos.

Bechamel con pollo para croquetas

Bechamel antes de echar el pollo

Merluza a la sidra

Ingredientes

• 1 merluza en rodajas
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 1 poco de perejil
• 1 poco de tomate frito
• 1 botella de sidra
• Al gusto:
• Guisantes
• Almejas
• Langostinos
• Patatas
• Un poco de azafrán
• 2 pastillas de pescado de caldo.
• Pimienta blanca

En una sartén grande (estilo paellera mejor) hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo, el perejil y el tomate. Echamos las pastillas de caldo, la pimienta blanca y la sidra. Dejamos hervir 3-4 minutos.

A continuación añadimos las patatas y los guisantes, cubriendo las patatas con agua. Cuando falta poco para que las patatas estén cocidas, echamos la merluza, las almejas y los langostinos y dejamos que se haga todo, sin dejar que quede muy caldoso.

Si se puede hacer en una cacerola de barro, mejor ;)